Economies d’énergie : ne pas sous-estimer le potentiel du lave-vaisselle

Les entreprises de l’hôtellerie-restauration font face ces derniers mois à une hausse fulgurante des prix de l’énergie, mettant parfois en péril la stabilité financière de l’établissement. Avec ses nombreux appareils électroménagers, la cuisine concentre une très forte demande énergétique, pouvant représenter jusqu’à 25% de la consommation totale. Le potentiel d’économie y est particulièrement élevé, avec en premier lieu le poste du lave-vaisselle, pour lequel il faut privilégier un appareil hautement performant énergétiquement.

Des gestes simples pour limiter sa consommation au quotidien

C’est prouvé, le lavage mécanique permet de consommer beaucoup moins d’eau et d’électricité qu’un lavage à la main. Il est également préférable pour des raisons d’hygiène et de fiabilité des processus. Mais pour optimiser l’utilisation de son appareil et faire des économies, il faut respecter quelques règles :

• Éliminer à la main les résidus alimentaires et les saletés grossières avant chaque cycle de lavage.
• Lors de l’utilisation d’une unité de pré-pulvérisation, s’assurer que le prélavage est effectué uniquement avec de l’eau tiède (20-25°C).
• Remplir les paniers au maximum pour utiliser la pleine capacité de chaque cycle de lavage.
• Ne pas laisser la porte ou le capot de la machine ouvert plus longtemps que nécessaire entre les cycles de lavage.
• Les programmes intensifs et de trempage offrent un résultat de lavage parfait, même avec de la vaisselle très sale. Ces programmes spéciaux peuvent éviter de doubler les cycles de lavage.
• Les programmes ECO prolongent le temps de lavage de 50 %, ce qui réduit à la fois le volume d’eau de rinçage et le dosage de détergent, diminuant ainsi les coûts d’exploitation jusqu’à 15 %.

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Amortir l’investissement financier et optimiser sa consommation d’énergie : trouver la ligne de crête

Les lave-vaisselle ancienne génération sont aujourd’hui considérablement énergivores au regard des capacités des modèles récents. Avec la hausse des prix de l’électricité, l’achat d’un nouvel équipement peut s’avérer rentable assez rapidement. Des coûts d’exploitation réduits permettent d’amortir en peu de temps les coûts d’acquisition.

Il ne faut pas hésiter à comparer les modèles et se rapprocher des spécialistes pour savoir à quoi s’attendre en matière de consommation. Selon les équipements choisis, il est possible d’économiser plus de 4800 euros par an en investissant dans un nouvel appareil, dont le coût sera amorti en seulement trois ans. Choisir un appareil plus performant, c’est être gagnant sur la durée.

Un conseil : privilégier des marques qui ont établi des normes industrielles strictes sur les économies d’eau et d’électricité. La configuration des buses de lavage ou encore le système de récupération de la chaleur de l’air d’échappement et des eaux usées (préchauffant l’eau froide d’entrée) sont de bons indicateurs à scruter.

A propos de l’auteur : Article fourni gracieusement par David Laugeois, Directeur des ventes, Winterhalter De parents restaurateurs, David Laugeois a intégré une école hôtelière, puis il a travaillé plus de 15 ans en cuisine, notamment comme chef de cuisine dans divers établissements en France et à l’étranger. Il a poursuivi ensuite une carrière en tant qu’installateur/revendeur de cuisine professionnelle en Ile-de-France pendant 7 ans. Il a rejoint Winterhalter il y a 14 ans en tant qu’attaché commercial Ile-de-France, jusqu’à son poste actuel de Directeur des ventes.