Tom Meyer au Château de La Chèvre d’Or, déjà une évidence à peine quelques jours après son arrivée

Il y a quelques jours, la presse locale était conviée à un déjeuner de presse à la Chèvre d’Or à Eze afin de découvrir la nouvelle carte de Tom Meyer, prodige de la cuisine et MOF qui y avait déjà travaillé en 2015. Tom Meyer est arrivé il y a quelques jours à peine, même s’il avait déjà commencé à prendre les commandes à distance en préparant notamment sa nouvelle carte.

Le château de la Chèvre d’Or à Eze

Le château est mythique, le village médiéval est très fréquenté, la vue est véritablement extraordinaire. Le cadre se prête volontiers à l’excellence et a déjà accueilli de très nombreuses personnalités.

C’est sans compter sur l’humain et sur la capacité de son Directeur Général et par ailleurs fondateur de Phoenix Hotels Collection, Thierry Naidu, à fédérer et diriger ses équipes vers l’excellence avec une rare humilité.

L’hôtel, membre de Relais & Châteaux, est classé 5 étoiles et a reçu 2 clefs Michelin dès la première édition.

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Le restaurant La Chèvre d’Or et ses deux macarons Michelin

Lors de l’annonce du départ d’Arnaud Faye pour les cuisines du Bristol à Paris, Thierry Naidu a instantanément pensé à Tom Meyer. C’était évident pour lui et il est évident qu’il avait raison.

La salle magnifique va être rénovée à l’automne et tout sera changé hormis les immenses baies vitrées à la vue impressionnante.

Si nous avons été conviés, c’est pour découvrir l’art culinaire de Tom Meyer et je dois dire que tous les convives autour de la table ont été subjugués par le festival des saveurs et les équilibres subtils de tableaux successifs.

Tableau est le bon mot tant l’esthétique des mets est subtile, orchestrée par une équipe de salle fidèle, parfaitement rôdée, présente et invisible à la fois.

Quant au festival des saveurs locales, il est phénoménal et enivre le palais. A ce niveau de cuisine, je vous passe la maîtrise des cuissons. C’est l’association des saveurs, c’est la sublimation d’une « simple » tomate, c’est le fondant du pigeon, et ainsi de suite sur chacun des plats.

Quant aux desserts du chef pâtissier Florent Margaillan, ils s’associent parfaitement au parcours gustatif dans lequel Tom Meyer nous a emmenés avec subtilité.

Conclusion

Grâce à TendanceHotellerie, j’ai la chance de pouvoir fréquenter des lieux et tables mythiques. La semaine dernière, j’ai pris une gifle d’émerveillement, ce qui ne m’était pas arrivé depuis très longtemps.

Tom Meyer saura-t-il emmener le Restaurant La Chèvre d’Or vers son 3^e Macaron Michelin ? Rien n’est jamais certain avec le Michelin.

Une fois que la salle aura été rénovée et que Tom Meyer aura pris ses marques avec ses propres fournisseurs, tous les voyants seront au vert pour cette reconnaissance ultime.

Félicitations à Tom Meyer pour cette carte magnifique et inventive, et félicitations à Thierry Naidu pour avoir su fédérer une telle équipe gagnante.

La Chèvre d’Or *****
Rue du Barri - 06360 Èze
Alpes Maritimes - Côte d’Azur
France
+ 33(0)492106666
Relais & Châteaux
www.chevredor.com