[Etude] & [Infographie] Pôle Emploi : les métiers de l’hôtellerie-restauration

Parmi les principales observations de cette étude, la forte progression du nombre d’emplois entre 2005 et 2017 (plus de 25 %), porté par la restauration. Le secteur représente ainsi aujourd’hui 172 000 établissements et plus d’un million de salariés en France.

Le recours à l’apprentissage, aux CDD et aux emplois saisonniers y est plus élevé que dans l’ensemble de l’économie.

Du fait de la forte saisonnalité des emplois et du turnover, l’ancienneté dans l’entreprise est assez faible dans la quasi-totalité des métiers de l’hôtellerie-restauration, à l’exception des cadres et des patrons d’établissement. En moyenne, les salariés y sont plus jeunes que dans l’ensemble des secteurs.

Selon les travaux de prospective des métiers et qualifications à l’horizon 2022, le nombre d’emplois dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration devrait continuer à progresser à un rythme plus soutenu que celui de l’ensemble des métiers.

Pour accompagner cette croissance, faciliter les recrutements et valoriser des compétences relationnelles de plus en plus recherchées, Pôle emploi propose un nouveau service en ligne : Maintenant !

Le nombre d’emplois dans le secteur de l’hébergement et de la restauration progresse fortement sur la période 2005-2017, porté par la restauration, qui regroupe les trois quarts de l’emploi salarié du secteur.

L’ancienneté dans l’entreprise est assez faible dans la quasi-totalité des métiers de l’hôtellerie-restauration, du fait de la forte saisonnalité des emplois et du turn-over. Les employeurs rencontrent des difficultés de recrutement supérieures à celles de la moyenne des métiers.

Au-delà de ces caractéristiques communes, on constate des spécificités selon les différents métiers :

• Les cuisiniers, maîtres d’hôtel ou sommeliers ont des compétences spécifiques et évoluent sur un marché « professionnel », sur lequel les employeurs rencontrent les plus grandes difficultés de recrutement ;
• Les serveurs et aides de cuisine ont des spécialités de formation variées, et les employeurs y recrutent plus souvent des personnes auparavant au chômage ; les recrutements de serveurs se concentrent sur les jeunes actifs ;
• Les métiers de cadres et maîtrise de l’hôtellerie et de la restauration recrutent principalement des diplômés du secondaire ou du supérieur, pouvant être jeunes ou plus expérimentés ;
• Les employés de l’hôtellerie sont très majoritairement des femmes, avec des niveaux de diplôme variés.

Les principaux résultats de notre enquête sont disponibles en ligne sous la forme d’une infographie (reproduction web autorisée) :

Télécharger l’étude :

ETUDE POLE EMPLOI : LES MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION