Mandarin Oriental dévoile Restaurants, Bars & Experiences

Mandarin Oriental dévoile Restaurants, Bars & Experiences (RB&E), une nouvelle approche qui dépasse le cadre traditionnel de la restauration hôtelière pour mieux répondre aux attentes des hôtes dans le choix des lieux où ils souhaitent passer leur temps. En faisant évoluer son activité Food & Beverage (F&B) vers Restaurants, Bars & Experiences (RB&E), le Groupe affirme une vision renouvelée où la culture, la créativité et le partage enrichissent l’expérience gastronomique, au même titre que l’excellence culinaire et la qualité des boissons.

Chez Mandarin Oriental, Restaurants, Bars & Experiences fait de la culture un trait d’union.

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Le passage du F&B au RB&E prend acte d’une transformation profonde des attentes dans l’hôtellerie. Aujourd’hui, l’expérience d’un restaurant ou d’un bar ne se limite plus à ce que l’on consomme. Elle se vit à 360 degrés : dès l’accueil, à travers l’atmosphère du lieu, son design, sa musique, les rencontres qu’il suscite, les histoires qu’il raconte et, bien sûr, l’offre gastronomique. RB&E réunit toutes ces dimensions autour d’une même ambition : créer des lieux à l’identité affirmée, qui occupent une place dans la vie culturelle de leur ville et donnent envie d’y revenir.

Cette nouvelle approche rompt avec la conception traditionnelle des restaurants et des bars comme de simples espaces de restauration au sein des établissements. Mandarin Oriental entend au contraire faire de chacun d’eux une destination à part entière, capable de séduire aussi bien les voyageurs internationaux que les communautés locales, et de rivaliser avec les restaurants, bars et concepts d’hospitalité indépendants les plus attractifs de chaque ville.

Aujourd’hui, on ne choisit plus un restaurant ou un bar uniquement pour y dîner ou prendre un verre. On choisit aussi un lieu où l’on a envie de passer du temps. La qualité de la cuisine et des boissons reste au cœur de notre métier, mais elle ne suffit pas à créer une expérience d’exception. Celle-ci repose également sur le talent de nos chefs, pâtissiers, sommeliers et mixologues, l’attention de nos équipes lors du service, mais aussi le décor, la musique, l’atmosphère, les histoires que raconte chaque lieu et les événements qui l’animent. C’est pourquoi la transition entre Food & Beverage et Restaurants, Bars & Experiences représente bien plus qu’un changement de nom. C’est une nouvelle façon de penser notre métier. Chaque restaurant, chaque bar doit posséder sa propre identité, s’adresser à un public et donner envie de le découvrir, mais aussi, et surtout, d’y revenir. Notre ambition est de créer des lieux que l’on choisit pour la place qu’ils occupent dans la vie de leur ville, tout en y retrouvant le savoir-faire, la précision et le service légendaire qui font la signature de Mandarin Oriental.

Christian Gradnitzer, Group Director RB&E, Mandarin Oriental

Une équipe de direction RB&E renforcée

Pour accompagner le développement de Restaurants, Bars & Experiences, Mandarin Oriental renforce son équipe de direction avec la nomination de James Norman au poste de Regional Director of Restaurants, Bars & Experiences Operations for Europe & Americas.

Professionnel reconnu de l’hôtellerie de luxe, doté d’une solide expérience dans l’univers de la gastronomie, James Norman a occupé des fonctions de direction opérationnelle chez Ritz-Carlton, Kempinski et Mandarin Oriental, en Europe, au Moyen-Orient et en Asie. Son parcours couvre aussi bien des restaurants distingués par le Guide Michelin que la gestion d’établissements hôteliers complexes, la création de nouveaux concepts et la direction d’activités de restauration de grande envergure. Il possède notamment une expertise approfondie en matière de performance opérationnelle, de résultats commerciaux et de développement des talents.

Aux côtés de Christian Gradnitzer et de l’ensemble de l’équipe dirigeante RB&E, il contribuera à renforcer l’excellence opérationnelle, à développer de nouveaux concepts et à accompagner les talents au sein du portefeuille Restaurants, Bars & Experiences de Mandarin Oriental.

Le savoir-faire au cœur de l’expérience

Cette évolution s’accompagne d’une volonté de remettre à l’honneur les métiers et les savoir-faire qui permettent d’offrir aux hôtes des expériences inoubliables.

Chez Mandarin Oriental, chefs, pâtissiers, sommeliers, mixologues, équipes d’accueil et de service, designers et responsables d’exploitation contribuent chacun, à leur manière, à la qualité de l’expérience vécue par les hôtes.

RB&E entend offrir à ces talents de nouvelles opportunités de développement, de collaboration à l’échelle du portefeuille d’établissements et de reconnaissance de leur savoir-faire.

La technologie et la connaissance approfondie des attentes clients permettront aux équipes de mieux anticiper la demande, de répondre plus finement aux préférences de chacun et d’améliorer les performances au quotidien.

Cette approche associe également ambition créative et rigueur opérationnelle.

Nos savoir-faire font la différence, mais c’est la qualité de leur mise en œuvre qui inspire confiance. Une idée ne prend véritablement tout son sens que lorsque nos hôtes peuvent en faire l’expérience avec le même niveau d’excellence, à chaque visite. Mandarin Oriental rassemble des talents extraordinaires. Notre ambition est désormais de les fédérer autour d’une vision plus claire, de mieux faire connaître leurs réalisations et de développer des concepts capables de grandir sans jamais perdre leur singularité. Cette transformation de nos restaurants et de nos bars constitue tout autant un investissement dans nos équipes et dans leur avenir professionnel.

Christian Gradnitzer, Group Director RB&E, Mandarin Oriental

Un nouveau chapitre s’ouvre à Hong Kong

La rénovation du Mandarin Oriental, Hong Kong donnera toute sa dimension à la nouvelle approche RB&E. Menée en plusieurs étapes, cette transformation s’accompagnera de 14 restaurants, bars et lieux proposant des expériences originales, chacun avec sa propre identité.

Cette offre réunira des adresses emblématiques et de nouveaux concepts, témoignant de la volonté de Mandarin Oriental de faire évoluer son offre gastronomique tout en restant fidèle à son héritage.

Aux côtés d’établissements réputés comme Terrace Boulud, les hôtes peuvent désormais découvrir The Pizza Bar by Daniele et Thistle & Jade, qui a ouvert ses portes le 2 novembre, et prochainement Blake Foyer.

L’initiative RB&E s’étendra au wellness ; l’établissement montrera ainsi comment plusieurs concepts peuvent coexister au sein d’une même destination, chacun avec sa propre personnalité et sa clientèle, tout en incarnant l’identité culturelle et le service légendaire de Mandarin Oriental.

Cette philosophie sera progressivement déployée dans l’ensemble du portefeuille du Groupe. À Majorque, le Mandarin Oriental Punta Negra réunira Leña, Matsuhisa, Sobretaula et Jacinta, créant une véritable destination gastronomique, pleinement intégrée à l’expérience du resort, plutôt qu’une simple collection de restaurants d’hôtel.

Les fondements de RB&E se retrouvent déjà dans plusieurs établissements du Groupe. À Shenzhen, The Bay by Chef Fei a obtenu deux étoiles Michelin et OPUS by Chef Alessio Durante une étoile, tandis qu’à Guangzhou, Jiang by Chef Fei conserve ses deux étoiles Michelin.

À Vienne, Le Sept, Atelier 7 Brasserie, Atelier 7 The Café et Atelier 7 Izakaya & Bar illustrent la manière dont des concepts distincts peuvent se compléter pour former une destination gastronomique à part entière.

La renommée internationale du portefeuille gastronomique de Mandarin Oriental témoigne de son excellence. Les établissements Restaurants, Bars & Experiences du Groupe totalisent aujourd’hui 33 étoiles Michelin, confortant la place de Mandarin Oriental parmi les grandes références mondiales de l’hôtellerie de luxe en matière de gastronomie, grâce notamment au savoir-faire de ses chefs, pâtissiers, sommeliers, bartenders et équipes de service.

Des destinations à part entière, et non de simples restaurants d’hôtel

Avec RB&E, Mandarin Oriental entend privilégier la création de concepts originaux, dont le potentiel commercial sera soigneusement évalué, et donner à chaque établissement une identité forte, notamment à travers le design, les collaborations, la programmation culturelle et les histoires qui lui sont propres.

Le Groupe développe également ses propres concepts et expériences, qui pourront être adaptés à chaque destination. Loin de vouloir imposer un modèle uniforme, Mandarin Oriental souhaite ainsi enrichir son patrimoine créatif et développer ses concepts les plus prometteurs, tout en préservant leur singularité et leur ancrage local.

Cette démarche se poursuivra à l’occasion des prochaines ouvertures et rénovations du Groupe, avec le développement de restaurants et de bars conçus non plus comme de simples services proposés au sein des hôtels, mais comme des destinations à part entière, ancrées dans la vie locale.

En faisant évoluer son activité de restauration de Food & Beverage vers Restaurants, Bars & Experiences, Mandarin Oriental adopte une nouvelle approche qui reflète la manière dont les hôtes envisagent aujourd’hui les restaurants et les bars : non plus simplement comme des endroits où se restaurer, mais comme de véritables destinations culturelles, où le design, l’ambiance, la créativité, les rencontres et le savoir-faire se conjuguent pour offrir des expériences mémorables.

Pour Mandarin Oriental, cette évolution s’inscrit également dans une transformation plus profonde : le temps s’impose de plus en plus comme le luxe le plus précieux – la façon dont on choisit de le passer, les personnes avec lesquelles on le partage et les émotions qui nous accompagnent longtemps après une expérience.

Restaurants, Bars & Experiences répond à cette aspiration en associant une gastronomie et des boissons d’exception à la culture, à l’ambiance, à la créativité et aux relations humaines. Les collaborations et la programmation culturelle jouent un rôle tout aussi important.

Parmi les initiatives récentes figurent la collaboration avec A. Wong au Mandarin Oriental Mayfair, ainsi que le Culinary Dialogue entre Thomas Seifried et Richard Ekkebus, qui favorise les échanges entre les talents créatifs des différents établissements Mandarin Oriental.