Table-ronde ECO-ONE - Hôtellerie durable : les établissements de la Côte d’Azur s’engagent pour un tourisme responsable

Destination de renommée mondiale, Cannes et la Côte d’Azur occupent une place très particulière dans le paysage touristique français et international : forte attractivité liée à l’événementiel, au luxe et à la clientèle internationale, mais aussi pression croissante sur les ressources et l’environnement. C’est dans ce contexte qu’ECO-ONE a réuni, le 6 mai 2026, les décideurs de grands établissements hôteliers de la région à l’Hôtel Barrière Le Majestic, pour une soirée dédiée à l’hôtellerie responsable de demain.

Organisée en partenariat avec l’Hôtel Barrière Le Majestic, cette Soirée de la Durabilité a rassemblé une dizaine de professionnels autour d’une table ronde ouverte et sans détour sur les défis environnementaux d’une destination dont l’attractivité internationale génère une pression croissante sur les ressources.

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Autour de la table, des responsables représentant les établissements les plus emblématiques de la Côte d’Azur ont partagé leurs expériences et initiatives :

• Caroline Lessiau, Responsable RSE — Pôle Hôtelier Barrière Cannes (Le Majestic & Le Gray d’Albion)
• Jad Aboukhater, Directeur — Hôtel Belle Plage
• Maxime Horak, Responsable RSE — Carlton Cannes
• Elisa Bar, Apprentie Directrice des Opérations — Hôtel Martinez
• Amélie Pigeon, Responsable Régionale RSE — Hôtel du Cap-Eden-Roc & Château Saint-Martin & Spa
• Lucille Carratori, Assistante Régionale RSE — Hôtel du Cap-Eden-Roc & Château Saint-Martin & Spa
• Ambre Jallut, Chargée de missions Administratives et RSE — Domaine du Mas de Pierre
• Liliya Tsenova, Directrice Générale — Hôtel Florence Nice

L’événement a également bénéficié du soutien de RFID Hotel, partenaire expert en solutions de cartes-clés écoresponsables pour l’hôtellerie, venu apporter un éclairage côté fournisseurs sur la thématique des achats durables.

La soirée a été ouverte par Nathan Baillot, Responsable du développement d’ECO-ONE en France, qui a rappelé l’importance de fédérer les acteurs hôteliers de la Côte d’Azur autour d’une vision commune du tourisme responsable.

Si nous organisons ces rencontres, c’est parce que nous sommes convaincus que dans l’hôtellerie, la durabilité ne peut pas être traitée uniquement comme un sujet technique ou réglementaire. C’est aussi un sujet de compétitivité, d’expérience client, de culture interne et de collaboration entre acteurs. La durabilité est pour nous l’un des rares sujets sur lesquels le secteur au global gagne à partager plutôt qu’à se comparer.

Une destination d’exception face à ses propres contradictions

La conversation a débuté par une réflexion ancrée dans le territoire. Cannes, ville certifiée Destination Innovante Durable, offre un cadre stimulant, mais le Festival et les grands congrès génèrent des pics d’activité qui mettent à rude épreuve les dispositifs de tri, de gestion des déchets et de maîtrise énergétique. Pour Caroline Lessiau et Maxime Horak, le Festival est avant tout un révélateur opérationnel : ce qui fonctionne en pleine saison événementielle peut tenir sur toute l’année.

Liliya Tsenova, pionnière de la certification Clef Verte sur la Côte d’Azur, a apporté une perspective de long terme, témoignant de l’évolution profonde du territoire sur une décennie, et de ce qu’il reste encore à construire.

Des transformations opérationnelles profondes, mais des chemins très différents

Sur l’efficacité énergétique et la gestion des ressources, les établissements présents ont illustré la diversité des approches possibles. Raccordement à la thalassothermie prévu pour 2027 à l’Hôtel Martinez, gestion technique centralisée sur quatre hectares au Domaine du Mas de Pierre, intégration de triple vitrage et domotique dans un monument historique classé au Carlton Cannes : chaque établissement a tracé sa propre trajectoire selon ses contraintes architecturales, sa taille et ses priorités. Ces témoignages reflètent moins l’existence d’un modèle universel que la nécessité d’une démarche adaptée à chaque réalité opérationnelle.

La rentabilité, un sujet posé sans détour

La question économique a traversé toute la soirée. Certains établissements, comme le Domaine du Mas de Pierre, témoignent d’un retour sur investissement désormais intégré dans leurs arbitrages budgétaires. D’autres, comme l’Hôtel Florence Nice, observent un lien entre engagement RSE et réputation en ligne, sans en faire un argument commercial explicite. Mais la soirée a aussi été le moment d’évoquer les projets mis en suspens : panneaux solaires suspendus faute d’autorisation municipale, alternatives durables jugées trop coûteuses pour maintenir un service haut de gamme.

Fournisseurs, achats, gaspillage : la durabilité au-delà des murs de l’hôtel

L’empreinte d’un établissement ne s’arrête pas à sa façade. Sur la chaîne d’approvisionnement, les approches varient : chartes fournisseurs formalisées au sein du Pôle Hôtelier Barrière, état des lieux complet des achats en cours à l’Hôtel Martinez, accompagnement sur la durée de partenaires commerciaux au Domaine du Mas de Pierre, ruptures assumées avec des fournisseurs récalcitrants à l’Hôtel Florence Nice. RFID Hotel, partenaire de la soirée, a illustré de son côté comment l’innovation produit, notamment les cartes-clés en fibre de bois, peut accompagner cette transformation sans ajouter de complexité opérationnelle aux équipes.

Sur le gaspillage alimentaire, la technologie s’est invitée dans la conversation : l’Hôtel Martinez a déployé des poubelles connectées à intelligence artificielle analysant les déchets en cuisine en temps réel, avec des réductions mesurables à la clé. Sans pour autant éclipser des approches plus directes, comme la redistribution des restes au personnel et les dons aux associations au Domaine du Mas de Pierre et au Carlton Cannes.

Des clients à accompagner, pas à contraindre

La question de la perception client a été au cœur des échanges. Si certains établissements constatent encore une indifférence d’une partie de leur clientèle internationale face aux démarches RSE, tous s’accordent sur un point : il ne faut ni culpabiliser ni imposer. L’enjeu est de faire vivre la durabilité comme une composante naturelle de l’excellence. À l’Hôtel Florence Nice, une carte du petit-déjeuner affichant la provenance des produits dans un rayon de 130 km, ou encore l’arrêt progressif des bouteilles plastiques enrichissent l’expérience sans la contraindre. À l’Hôtel Barrière Le Majestic, les équipes sont formées à porter ces valeurs dans chaque interaction avec la clientèle. À l’Hôtel Belle Plage, des messages personnalisés sur le linge cherchent à sensibiliser sans rompre la magie du service cinq étoiles.

ECO-ONE a également présenté son initiative déjà déployée dans plusieurs groupes hôteliers : lorsqu’un client renonce au nettoyage de sa chambre, 1 kg de plastique est pêché en Méditerranée par Gravity Wave. Un geste simple, choisi librement par le client, qui rend les engagements de l’hôtel concrets et visibles tout en générant des économies significatives sur les frais de ménage pour l’établissement.

Les équipes et le volet social, moteurs souvent oubliés

Les équipes sont apparues comme le levier le plus décisif, et peut-être le plus sous-estimé, de toute transformation durable. L’Hôtel Martinez a relancé en 2026 une Green Team avec un référent RSE dans chaque service, directement articulée à l’objectif d’obtention de l’Écolabel en fin d’année. Le Pôle Hôtelier Barrière a intégré la durabilité dans le parcours d’accueil de chaque nouveau collaborateur. Le Carlton Cannes a instauré des minutes RSE dans ses réunions de staff. L’Hôtel du Cap-Eden-Roc et le Château Saint-Martin & Spa ont développé un réseau d’ambassadeurs RSE parmi leurs employés.

Vers une coopération territoriale : l’ambition et les obstacles

En clôture, la conversation s’est élevée à l’échelle du territoire. L’Hôtel du Cap-Eden-Roc travaille avec le WWF France pour la Méditerranée et un lycée horticole d’Antibes pour l’entretien de son parc. Le Pôle Hôtelier Barrière cultive un jardin aromatique sur les toits du Majestic et s’appuie sur des apiculteurs locaux. L’Hôtel Florence Nice mobilise ses équipes autour du Nice Plogging et collabore avec des partenaires de commerce équitable.

Des dynamiques de coopération existent donc déjà, mais les intervenants ont aussi pointé ce qui manque encore : des filières de valorisation du mobilier et du textile mieux structurées à l’échelle régionale, et une culture de partage entre hôteliers sur des sujets où la compétition n’a guère de sens.

Le tour de table final a permis à chaque établissement d’identifier son principal axe de progression pour les prochaines années : maîtrise des consommations d’énergie et d’eau, réduction des volumes de déchets, lutte contre le gaspillage alimentaire, soutien aux acteurs locaux, ou implication renforcée des clients dans la démarche RSE.

Autant de chantiers différents, portés par une conviction commune : sur le sujet de la durabilité, les hôteliers ont davantage à gagner à coopérer qu’à se concurrencer.