Restauration : Le Groupe Logis Hôtels publie son guide de la gastronomie durable

Impulser une restauration plus responsable : des outils concrets et accessibles

Le Guide de la Gastronomie Durable se veut un recueil : d’actions concrètes pour accompagner la transition des restaurateurs du Groupe Logis Hôtels. Diffusé auprès des 2 000 adhérents, il vise à accélérer les démarches de durabilité déjà engagées et à faire émerger une « gastronomie de solution », démontrant que l’impact positif est à la portée de tous.

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Conçu comme un mode d’emploi concret et pragmatique, ce guide offre des leviers d’action pour concilier rentabilité économique, performance environnementale et engagement sociétal. Il structure l’amélioration continue des pratiques autour de six piliers essentiels : l’approvisionnement responsable, la conception d’une offre culinaire durable, la gestion des déchets, la maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, les enjeux sociaux et la communication responsable.

Avec la publication de notre Guide de la Gastronomie Durable, nous affirmons notre rôle moteur dans la transition du secteur de la restauration et de la gastronomie. De par notre ancrage territorial et notre démarche d’accompagnement, nous avons la responsabilité d’aider nos restaurateurs-hôteliers à passer à l’action. La plupart des acteurs se contentent d’identifier les enjeux de décarbonation, sans jamais fournir les solutions. C’est pourquoi notre approche se veut avant tout pédagogique et axée sur la mise en œuvre concrète et immédiate. L’impact ne naît pas forcément d’une révolution, mais du bon sens, de gestes simples et d’une méthode pas à pas. affirme Karim Soleilhavoup, Directeur Général du Groupe Logis Hôtels.

Act’Eco Restaurant : un outil qui séduit déjà plus de 665 établissements

Complément pratique du Guide de la Gastronomie Durable, Act’Eco Restaurant accompagne les restaurateurs du Groupe Logis Hôtels dans la mise en œuvre concrète de pratiques plus durables. Lancé début 2025, cet outil d’auto-évaluation permet à chaque établissement de mesurer son impact environnemental et social et de définir sa propre feuille de route de progrès.

Son adoption progresse rapidement : déjà plus de 700 restaurants ont intégré l’outil, témoignant de l’enthousiasme des professionnels et de leur engagement à progresser pas à pas vers une restauration plus responsable.

Concrètement, Act’Eco Restaurant guide les restaurateurs à travers des questions simples et pratiques, couvrant l’ensemble des actions possibles, de l’approvisionnement à la gestion des déchets, en passant par la consommation d’énergie et l’engagement social. À l’issue de l’évaluation, chaque établissement reçoit un score et des recommandations personnalisées, facilitant la mise en place d’actions réalistes et mesurables.

Lucie 26000 : le label renouvelé, preuve de l’engagement concret du Groupe

Le renouvellement du label Lucie 26000 en 2025 illustre l’engagement concret du Groupe Logis Hôtels en matière de RSE et la cohérence des actions mises en place, comme le Guide de la Gastronomie Durable et l’outil Act’Eco Restaurant. Première chaîne hôtelière de son secteur à obtenir cette certification en 2023, le Groupe a ainsi démontré sa volonté de structurer et d’ancrer durablement sa démarche sociétale.

Ce label, aligné sur la norme ISO 26000 et évaluant sept dimensions clés de la RSE, se traduit par des actions concrètes dans tous les établissements : démarche d’économie locale, priorisation des circuits courts et des produits régionaux, et ciblage des efforts sur les principaux postes d’émissions identifiés par le bilan carbone 2021 — restauration (42,6 %), énergie des bâtiments (29,1 %) et immobilisations (19,7 %). Après chaque audit, le Groupe prend des engagements mesurables et est évalué tous les deux ans, garantissant une amélioration continue.

Notre action RSE n’est pas un pari, c’est une conviction qui guide le Groupe depuis toujours. Avec une part de marché de 45% de la restauration d’hôtels (source Food Service Vision – novembre 2025), nous devons être à la hauteur de notre responsabilité et des attentes des restaurateurs. Une restauration engagée, progressive et rentable est non seulement possible mais souhaitable : un pas après l’autre, Groupe Logis Hôtels accompagne concrètement ses établissements pour construire un avenir plus durable, économiquement et sociétalement. complète Karim Soleilhavoup.