L’hôtel et restaurant le Château Rose vient d’ouvrir ses portes à Grimaud dans le Var

Splendide demeure du 19^e siècle entièrement rénovée, l’hôtel et restaurant le Château Rose vient d’ouvrir ses portes à Grimaud dans le Var. Cette ouverture ambitieuse est portée par Pascal Ranger, fondateur de plus d’une centaine d’établissements de restauration et propriétaire de l’incontournable plage privée et restaurant La Bouillabaisse à Saint Tropez.

Surplombant le golfe de Saint-Tropez, cet hôtel de 18 chambres ouvert toute l’année offre une perspective spectaculaire depuis son rooftop et une parenthèse privilégiée au bord de sa piscine de 25 mètres, bordé par des oliviers bi-centenaires.

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À la carte de son restaurant La Baie des Voiles, le Chef Christophe Chiavola, toujours Chef 1* au Prieuré Baumanière cisèle une carte bistronomique aux influences méditerranéennes sourcée dans le potager du domaine.

Nouvel établissement hôtelier, le Château Rose propose un hébergement et une restauration exceptionnels, une nouvelle adresse de prestige qui s’inscrit dans le patrimoine varois.

LE DÉCOR...

Confié à la décoratrice Sylvie Hakim-Ranger, dont le cabinet Verticale Concept signe le décor du Château Rose, invitant l’âme de la maison avec grâce dans chaque détail et dans chaque pièce. Des clins d’œil, hommage au passé ; Terre & Végétal pour le sénateur Sigallas, Art déco pour Sacha Guitry, Mer pour ses hauteurs et sa baie, avec vue sur les toits et le clocher de St Tropez.

Les 18 chambres et suites uniques ont été harmonieusement meublées et décorées par une sélection de grands noms du design italien, français et belge : Moroso, Zanotta, Living Divani, Kristalia, Lema, Zieta, Vincent Sheppard, Thierry Vidé et Ingo Maurer (Maison My Design), Petracer’s et Cotto Etrusco (Toscane & Tradition) ou encore Moab & Nic (K’vas Concept). Carrelage grès ceram, terre cuite émaillée, matériau corian, noyer africain, acier vieilli, meuble laqué, piste de comptoir en quartz, tapisseries sur-mesure aux motifs libertins subtilement glissés dans les couloirs réalisée par la maison Neodko.

Les chambres et suites sublimées par les œuvres du duo artistique Man&Pia insufflent une âme poétique et musicale à chaque espace.

LES CHAMBRES ET SUITES...

Chaque chambre est une invitation à la quiétude.
De la petite chambre cosy à la suite majestueuse, tout est pensé pour allier charme et confort.

Les terrasses s’ouvrent sur un jardin paisible ou sur l’immensité de la mer, baignées de lumière. À l’intérieur, le raffinement se lit dans les matières, les lignes épurées, et les équipements modernes.

Les salles de bain, spacieuses et élégantes, offrent un véritable espace de bien-être.
Qu’il s’agisse d’une escapade solitaire, en couple ou en famille, chacun vit des instants privilégiés au cœur de ce domaine unique.

Dans les suites familiales ou les chambres Deluxe, l’espace se partage sans rien céder à l’intimité. Chaque détail raconte une histoire, celle d’un lieu chargé d’histoire où le luxe se vit dans la simplicité.

Face au golfe de Saint-Tropez, le temps semble suspendu.
Ici, tout invite à ralentir, savourer, respirer.

LE RESTAURANT... LA BAIE DES VOILES

Christophe Chiavola Ma cuisine c’est un mélange de saveurs, de simplicité, de découverte, d’amour, et d’élégance, le tout arrosé de passion et d’attention. C’est une cuisine sans artifices, imaginée avec fraîcheur et goût, afin que la table soit l’endroit de partage, de détente et de convivialité par excellence

Chef 1* Michelin au Prieuré Baumanière, Christophe Chiavola incarne une nouvelle génération de cuisiniers engagés, subtils et profondément attachés à leur territoire. Passé par les cuisines du Hameau des Baux et du Château de Massillan, où il a obtenu ses premières étoiles, il propose aujourd’hui une cuisine personnelle, épurée et ancrée dans la richesse du terroir provençal.

En parallèle de son rôle au Prieuré Baumanière, Christophe dirige également les cuisines de La Baie des Voiles, le restaurant bistronomique méditerranéen du Château Rose. Il signe ici une carte généreuse, ensoleillée et sincère, inspirée par les produits locaux et les récoltes du potager du domaine.

Sur place, c’est le chef exécutif Kristjel Miloti qui orchestre la brigade. D’origine albanaise, formé en Italie et installé depuis plusieurs années dans le golfe de Saint-Tropez, Kristjel conjugue rigueur, passion et respect du produit. Fort d’une expérience solide, notamment comme chef à Cabane Bambou, il incarne une cuisine tournée vers la terre, les saisons et le goût vrai.

En pâtisserie, la Cheffe Anna Laurent (La Table du Kilimandjaro, Le Cheval Blanc Saint-Tropez) décline des variations de cépages du chocolat twistées d’huile d’olive et de fleur de sel, revisite la gourmandise d’un riz au lait mêlé à la fraîcheur de l’estragon et des fraises de saison, ou encore sublime l’ananas avec l’accord des épices, de la noix de coco et des agrumes.

Entre Provence et Méditerranée, bistronomie et cuisine de partage, Christophe Chiavola et Kristjel Miloti tracent ensemble un chemin exigeant et lumineux, porté par le respect du vivant et le plaisir des saveurs franches.

La Baie des Voiles est une table bistronomique qui vous invite à un voyage de saveurs inspiré par la Méditerranée, ses marchés, ses vents salins et ses saisons généreuses. Ici, chaque produit est choisi avec exigence : poissons de retour de pêche, légumes bio cueillis à maturité, viandes d’exception et épices du monde… pour une cuisine aussi sincère que savoureuse.

En entrée, le thon rouge mariné se pare de betteraves et de bergamote tandis que l’asperge verte bio, gorgée de soleil, s’unit à la ventrèche de thon et au pamplemousse brûlé dans une assiette lumineuse et parfumée. Plus iodé, le ceviche de gambas bio se pare de coco, gingembre et citron noir d’Iran, une explosion acidulée et suave à la fois.
Les plats sont une ode à la gourmandise maîtrisée : le poulpe de roche, tendre à souhait, s’enveloppe d’une bouille à la soubressade relevée d’huile de poireaux, tandis que le magret de canard, rôti à la perfection, s’accompagne de panais velouté, de noisette croquante et d’un jus au porto onctueux. Le burger des Voiles, audacieux et généreux célèbre le noble bœuf wagyu japonais relevé d’une mayonnaise fumée.

Les accompagnements sont bien plus que de simples garnitures : asperges grillées au parmesan, polenta citronnée ou encore sucrine croustillante apportent gourmandises et saveurs.

Pour finir en douceur, laissez-vous séduire par l’ananas rôti aux épices et mousse coco, ou le chocolat, intense et soyeux, twisté par l’huile d’olive et une touche de fleur de sel.
Chaque bouchée est un clin d’œil au Sud, à ses racines, à sa générosité. Une cuisine de saison, de caractère, raffinée et généreuse.

UN DOMAINE UNIQUE POUR DES MOMENTS D’EXCEPTION...

LE CHÂTEAU ROSE
592 Chemin des Mûres
83310 Grimaud
https://www.hotelchateaurose.com