Barry Callebaut nomme le Chef Alexis Sanson Directeur de la Chocolate Academy France

Barry Callebaut, leader mondial du chocolat et des produits à base de cacao de haute qualité, annonce la nomination du Chef Alexis Sanson en tant que Directeur de la Chocolate Academy™ France. Il prend ses fonctions à partir du 19 mai 2025 au sein du site rénové, inauguré en juillet 2024, siège historique de la marque Cacao Barry et véritable lieu d’inspiration pour les professionnels du secteur.

Un parcours riche et engagé au service de la chocolaterie artisanale

Alexis Sanson est Chef Chocolatier-Formateur reconnu et passionné par la transmission. Titulaire d’un CAP Pâtissier et Chocolatier, d’une Mention Complémentaire Pâtisserie, d’un BTM Pâtissier (CIFAC Caen) et d’un BTM Chocolatier (CFA Le Mans), il a forgé son expérience dans des maisons prestigieuses et des centres de formation renommés.

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Après avoir débuté chez Yver Chocolatier (2006–2015), il devient Responsable Chocolatier chez Christophe Roussel en 2015, puis Formateur Chocolatier à l’INBP de Rouen (2016–2019), avant de rejoindre l’Académie des Experts Délice et Création en 2019. Il y anime des masterclass pour artisans et des formations à l’international.

Son parcours est jalonné de concours et distinctions : finaliste MOF Chocolatier-Confiseur en 2022, expert adjoint aux Worldskills France (2019–2023), 2^e prix au Mondial des Arts Sucrés (2017), 2^e prix et prix spécial Présentoir au Trophée Pascal Caffet (2013–2014), et participant à la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers-Confiseurs (2011).

Un rôle stratégique et multidimensionnel

En tant que Directeur de la Chocolate Academy™ France, le Chef Alexis Sanson aura pour rôle de piloter l’activité de l’Académie et d’en assurer le rayonnement, tant sur le plan opérationnel que stratégique. Il encadrera l’équipe, définira les priorités et veillera à maintenir un haut niveau d’exigence en matière de contenus, d’équipements et d’expériences clients.

Sa mission consiste également à accompagner les équipes ventes, R&D et marketing dans la co-création de recettes et de concepts, à animer des événements professionnels (masterclass, démonstrations, salons, webinaires…) et à renforcer les liens avec la communauté de chefs, d’Ambassadeurs et nos clients.

Il participera activement au développement de la marque Cacao Bary® à travers le monde et fera rayonner l’expertise de Barry Callebaut dans tous les segments de marché, de l’artisanat à l’industrie.

Chocolate Academy™ France, catalyseur de talents et d’innovations

La Chocolate Academy™ - soutenue et équipée par de nombreux partenaires - accueille des professionnels de tous les continents et tous les segments, afin de répondre à leurs besoins en proposant des solutions adaptées à leur quotidien.

Formation artisans, journée distributeur, co-création, masterclass, démonstration... toutes les infrastructures et le savoir-faire des chefs Barry Callebaut et Ambassadeurs sont mis à disposition des clients.

La Chocolate Academy™ est composée d’un laboratoire de formation de 170m2 et d’une salle de démonstration de 50 personnes entièrement équipée audio et vidéo afin de pouvoir partager en présentiel mais aussi en livetream.

Avec sa vue imprenable sur le parc, la Chocolate Academy™ promet aux chefs une immersion dans l’univers passionnant du chocolat.

Le chef alexis sanson en questions :

Qu’est-ce qui vous a motivé à rejoindre le groupe Barry Callebaut ?
Rejoindre Barry Callebaut était pour moi un rêve d’enfant. Ce groupe incarne l’excellence que je recherche, c’est un véritable aboutissement personnel et professionnel.

Vous avez participé à de nombreux concours, notamment en tant que finaliste du prestigieux concours MOF Chocolatier-Confiseur en 2022. Que retenez-vous de ces expériences ?
Je n’en retire que du positif. Participer au concours de MOF a été une aventure humaine et professionnelle exceptionnelle. Cela m’a permis de progresser, de me dépasser et de beaucoup apprendre. Même sans le résultat espéré, cette expérience m’a beaucoup apporté.

Quel est le meilleur conseil que l’on vous ait donné dans votre parcours professionnel ?
Croire en soi, croire en ses rêves, et ne pas brûler les étapes. La réussite est le fruit d’un travail constant et passionné.

Votre chocolat Cacao Barry préféré ?
Alto el Sol, un chocolat noir à 65% de cacao du Pérou.

Quels principaux défis voyez-vous chez les artisans aujourd’hui, où les fournisseurs de matières premières ont un rôle clé à jouer ?
Le vrai défi est de rester connecté aux artisans. Nous devons leur proposer des solutions accessibles, concrètes et inspirantes, qu’ils peuvent s’approprier.

En tant qu’ancien formateur à l’INBP de Rouen, quel rôle les fournisseurs de matières premières devraient-ils jouer auprès des écoles et centres de formation ?
Les fournisseurs ont un vrai rôle d’accompagnement à jouer auprès des écoles et centres de formation.
Les jeunes d’aujourd’hui sont les clients de demain. Il est essentiel de leur créer des souvenirs forts autour des produits qu’ils utilisent pour susciter l’attachement à la marque.

Quelle est votre gourmandise chocolatée favorite ?
J’ai un faible pour le praliné à l’ancienne à la noisette, relevé d’une touche de vanille grillée et d’un soupçon de fleur de sel. En pâtisserie, j’apprécie particulièrement le brownie : un classique régressif, pas trop sucré, mais très chocolaté.