Les créations festives du Peninsula Paris

La Cheffe Pâtissière dévoile sa bûche de Noël « Hespéridée », une symphonie d’agrumes enchanteresse, et réinvente l’Heure du Thé, une ode aux saveurs réconfortantes de l’hiver. Ces créations, véritables poèmes sucrés, rendent hommage à cette première décennie du Palace, et aux 160 années d’élégance dans laquelle cette Grande Dame Parisienne s’inscrit.

La bûche « Hespéridée »

Hommage à la nature et à l’inauguration du Palace en 2014, cette création singulière s’inspire des « Dancing Leaves », ces feuilles de cristal de Bohème soufflées à la main qui semblent flotter avec grâce dans le hall d’entrée du palace. Signées par la prestigieuse cristallerie tchèque Lasvit, enracinée dans une tradition séculaire de maîtres verriers réputés depuis le Moyen Âge, ces œuvres d’art sculpturales et lumineuses ont souvent inspiré la cheffe pâtissière du Palace.

Cette création repose sur une base croustillante de vanille givrée de Bretagne et de zeste de citron jaune, suivie d’un biscuit à l’huile de chanvre et à l’huile d’olive, relevé par la fraîcheur de la pulpe de citron. La pâte de citron brûlé et bergamote apporte une subtile amertume, qui se marie parfaitement avec la douceur d’un cheesecake au lait cru. Une mousse au lait ribot lui confère une texture légère et aérienne, tandis qu’une délicate couche de citron d’Amalfi confit, de citron frais et de citron caviar y apporte une touche finale délicieusement acidulée.

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Cette œuvre d’art éphémère, enveloppée d’un enrobage de chocolat blanc et de yaourt, dévoile ses lignes immaculées avec la fragilité d’une feuille de cristal délicatement suspendue dans le temps, et prête à s’envoler au moindre souffle, au cœur d’un verger ensoleillé.

L’ Heure du Thé revisitée aux saveurs réconfortantes de l’hiver

Dans le décor majestueux du restaurant Le Lobby, ancienne salle de balle où les élégantes du siècle dernier faisaient briller l’art de vivre Parisien, c’est au tour de l’incontournable Heure du Thé de revêtir ses habits de fête pendant tout le mois de décembre.

Anne Coruble y met à l’honneur les produits de saison les plus réconfortants. Cannelle, vanille et chocolat entrent ainsi dans une danse régressive pour réjouir les petits et les plus grands en cette période de fêtes.

Ainsi, une profiterole à la vanille givrée de Bretagne, délicatement parfumée à la cardamome noire et au chocolat de Madagascar, ouvre les sens à la dégustation. Une tarte à la vanille de Tahiti et à la vanille bleue, associée à du miso blanc et de la gavotte caramélisée, lui répond de ses saveurs riches et complexes. Une religieuse met quant à elle en avant la douceur et la profondeur de la noisette du Piémont, tandis qu’une fleur de duja, accompagnée d’un beignet grué de cacao et d’une crème d’avoine, apporte une touche gourmande et raffinée à cette symphonie de saveurs. Enfin, une gaufrette un biscuit Medovick, et le poivre blanc Penja viennent clore cette dégustation sucrée sur une note épicée et croustillante.

Côté salé, le butternut confit se pare d’une robe dorée, s’alliant à la fraîcheur crémeuse du chèvre. La tartelette topinambour, délicatement caramélisée, se marie à la truffe noire, mystérieuse et envoûtante. Ce moment enchanteur se poursuit par un voyage marin, où un bao moelleux enveloppe du homard bleu, tendre et délicieux. L’estragon, avec ses notes anisées, danse avec le caviar osciètre, perles noires de l’océan, offrant une explosion de saveurs iodées et raffinées.

Une expérience gustative et féerique en plein cœur de Paris à ne surtout pas manquer pendant cette période de convivialité et de partage. spéculoos, un biscuit Medovick, et le poivre blanc Penja viennent clore cette dégustation sucrée sur une note épicée et croustillante.

Côté salé, le butternut confit se pare d’une robe dorée, s’alliant à la fraîcheur crémeuse du chèvre. La tartelette topinambour, délicatement caramélisée, se marie à la truffe noire, mystérieuse et envoûtante. Ce moment enchanteur se poursuit par un voyage marin, où un bao moelleux enveloppe du homard bleu, tendre et délicieux. L’estragon, avec ses notes anisées, danse avec le caviar osciètre, perles noires de l’océan, offrant une explosion de saveurs iodées et raffinées.

Une expérience gustative et féerique en plein cœur de Paris à ne surtout pas manquer pendant cette période de convivialité et de partage.

Informations complémentaires :

La Bûche de Noël « Hespéridée »

• Prix : 80€ - pour 4 personnes
• Précommande à partir du dimanche 1^er décembre (requise 72 heures à l’avance minimum)
• Retrait sur place :
  • Du mardi 17 au mardi 31 décembre 2024
  • Au restaurant Le Lobby, 19 avenue Kléber 75116 Paris

L’Heure du Thé de Noël

• L’Heure du Thé Classique : 85€
• L’Heure du Thé Prestige (accompagnée d’une flûte de champagne Deutz Peninsula ou du cocktail du mois) : 105€
• Du lundi au samedi de 15h00 à 18h00
• Disponible du 1^er décembre au 31 décembre 2024