La pintade prête à revenir dans les assiettes des Français à la maison et au restaurant !

Avec sa chair tendre et juteuse, associée à un subtil parfum de gibier, la pintade est une petite volaille singulière très appréciée des Français. Ils sont même près de 7 sur 10 à déclarer en consommer (68 %). Ils pourraient être encore plus nombreux puisque 42 % des non-consommateurs confient tout simplement ne pas y penser et 25 % ne pas en trouver facilement [1] ! Bonne nouvelle : après 3 ans d’influenza aviaire, tous les maillons de cette petite filière sont fin prêts à répondre à leurs attentes. De la dernière entreprise de sélection de pintades au monde jusqu’aux 1 200 élevages du territoire, tous les passionnés sont en ordre de marche pour redémarrer cette production particulière, au cycle de production long.

De la ponte de l’œuf jusqu’à la pintade prête à consommer, plus de 3 mois sont en effet nécessaires en élevage classique et jusqu’à 6 mois pour un chapon de pintade Label Rouge. La filière souhaite rappeler cette réalité aux acheteurs de la distribution et de la restauration, car leurs commandes sont un signal indispensable pour lancer la production. Elle les appelle ainsi à décider de leurs approvisionnements le plus tôt possible pour que les professionnels puissent répondre à leurs demandes. Pour profiter de ces petites volailles en fin d’année, période qui représente 20 % de la production annuelle, il faut ainsi enclencher le cycle dès septembre, voire dès juin s’il s’agit de Label Rouge !

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La conjoncture du premier semestre 2023 et les délais de production de la filière n’ont ainsi pas permis à la pintade de reprendre son envol dès 2023 en France. En répercussion de l’influenza aviaire, la production de pintades a enregistré un recul de -4,8 % vs 2022. Un manque de disponibilité qui a entraîné un repli des achats des ménages de -7,9 % sur l’année.

En 2024, la filière se mobilise pour que les consommateurs puissent se faire plaisir avec cette petite volaille pas comme les autres, que ce soit chez eux ou en restauration. Elle conduit des actions en France et en Europe pour rappeler les multiples qualités de la pintade, ce produit local par excellence, à la fois riche en protéines et peu calorique, parfaitement adaptée aux envies du moment ! L’enjeu est de taille pour la France mais aussi pour le reste du monde. La France est en effet l’unique gardienne de l’espèce destinée aux élevages professionnels puisqu’elle a réussi à préserver l’ultime entreprise de sélection capable de leur fournir des pintadeaux pour leurs activités commerciales.

La pintade sur le devant de la scène en France et en Europe

Le Comité Interprofessionnel de la Pintade (CIP) s’inscrit dans un puissant programme européen d’information sur 3 ans pour accroître la présence de la pintade dans les assiettes. Les actions débutées l’an passé se poursuivent cette année, que ce soit auprès des professionnels comme des consommateurs, via le web, les réseaux sociaux, les salons, les boucheries, etc. Les cuisiniers de demain sont également invités à donner leur version de ce produit caractéristique du patrimoine gastronomique français. Plus de 50 candidats de toute la France ont répondu à l’appel du CIP pour participer au 1^er « Trophée Pintade des Jeunes talents » sur le thème de la Street Food. Quatre finalistes ont été retenus pour la Grande Finale du concours et réaliser leurs recettes ce mercredi 27 mars, soumises à un jury d’experts, préside par le Chef Meilleur Ouvrier de France Guy Legay, notamment ex 2 étoiles du Ritz-Paris.

Une petite filière dynamique reconnue dans le monde entier

Grâce à son savoir-faire exemplaire historique, la petite filière des pintades françaises a tout d’une grande ! La France représente 85 % de la production européenne et mondiale et fait partie des trois seuls pays du monde à posséder une production de pintades organisée à vocation exportatrice, aux côtés de l’Italie et, récemment, de la Pologne. La filière française de la pintade se distingue en couvrant l’intégralité de la demande du marché national, exportant même son savoir-faire à l’international. Cette filière singulière est ainsi un précieux atout pour la souveraineté alimentaire du pays et de l’Europe. Malgré les difficultés, tous les maillons de la filière française affichent ainsi une balance commerciale excédentaire en 2023, que ce soit pour les exportations de reproductrices, d’œufs à couver ou de pintadeaux. Du côté de la viande de pintade, la France enregistre un excédent de 4 700 tonnes et de près de 26 millions d’euros.

La pintade : une petite volaille au goût des Français !

Volaille typique du patrimoine français, la pintade est très appréciée des consommateurs qui souhaiteraient avoir davantage de choix en magasins. 74 % des consommateurs confient ainsi qu’ils en achèteraient plus souvent s’il elle était davantage disponible en découpes (cuisses, suprêmes, filets, aiguillettes…) sur les lieux de vente où ils en achètent. S’ils souhaitent pouvoir en consommer davantage chez eux, les Français attendent également le retour des pintades dans les cuisines des Chefs ! Ils sont ainsi 58 % à déclarer en attendre plus souvent à la carte des restaurants français pour lesquels elle est un atout différenciant.

La pintade est en effet une bonne idée pour varier les menus, quelle que soit la période de l’année. D’ailleurs, ce sont les consommateurs eux-mêmes qui le disent : la pintade est une volaille qui s’adapte à toutes les périodes de l’année. 54 % estiment qu’il n’existe pas de période privilégiée pour consommer de la pintade. Au moment où arrivent les beaux jours et les envies d’apporter une pincée de légèreté aux repas, la pintade s’impose comme une volaille de choix ! À la fois riche en protéines et contenant peu de matière grasse, la viande de pintade apporte des vitamines du groupe B, du fer et du zinc en quantité intéressante ce qui permet à cette petite volaille pas comme les autres de s’inscrire parfaitement dans les tendances flexitariennes de consommation du moment !