Maison 28 vous présente son nouveau Chef Frédérick Lyard

En ce début d’année, Maison 28, le restaurant du Roch Hôtel & Spa, accueille avec enthousiasme Frédérick Lyard à la tête de ses cuisines.

Le Chef Frédérick Lyard commence très tôt son apprentissage dans de grandes maisons comme Le Pré Catelan ou Le Céladon, expérimente la cuisine moléculaire auprès du Chef Michel Nave (MOF), l’homme de l’ombre de Pierre Gagnaire ; et poursuit sa route via Le Plaza Athénée et L’Agapé bis.

Frédérick prend ensuite les rênes des cuisines du Président du Crédit Suisse durant 4 ans puis devient Chef du Sens Uniques avant d’intégrer en 2019 le Groupe Costes, d’abord à l’Hôtel puis au Club Marigny. Il poursuit son parcours en reprenant le poste de Chef consultant pour 3 établissements de renom en Corse pendant 2 ans avant de rejoindre Maison 28, le restaurant du Roch Hôtel & Spa, en janvier 2024.

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Dans le même temps, il participe au concours de La Meilleure Brigade de France du Chef Gilles Goujon (MOF - 3 étoiles au guide Michelin) et donne des cours de cuisine à L’Atelier des Sens.

La cuisine du Chef Frédérick Lyard est une cuisine authentique, qui joue sur les textures, agrémentée de techniques acquises auprès des Chefs étoilés avec lesquels il a travaillé. C’est une cuisine française classique, une cuisine de terroir généreuse, conviviale et subtilement simple.
Aux commandes de cette table chaleureuse, le chef distille une cuisine gourmande, réconfortante et de partage avec comme ligne directrice « le plaisir de faire plaisir ».

Les matières premières, toutes issues de circuits courts et en accord avec la saisonnalité, sont rigoureusement sélectionnées auprès de fournisseurs écoresponsables à l’impact environnemental faible et respectueux des cycles de la Nature.

Pour Maison 28, le Chef Lyard élabore une carte souvent renouvelée avec quelques-uns de ses plats « signature » : le vol-au-vent topinambours fumés, œuf bio et crème forestière, le sauté de veau Marengo au thym citron et le soufflé au chocolat.

Pour le déjeuner, l’Ardoise propose le menu du jour, une sélection savoureuse et rythmée par les arrivages de nos producteurs. Cette formule, servie en 1h, met en avant une cuisine plus légère sans limiter le plaisir de nos convives.

Le souhait de Maison 28 est d’avoir un positionnement tarifaire compétitif grâce à un rapport qualité / prix imbattable pour que sa table devienne un lieu d’habitués.

Le Roch Hôtel & Spa
28, rue Saint Roch
75001 Paris