Hommage à Aurélien Mauny, chef du Grand Hôtel La Cloche à Dijon

Caroline, Anthony et Patrick Jacquier, ainsi qu’Antoine Muñoz et toute l’équipe du Grand Hôtel La Cloche à Dijon, ont eu la tristesse d’apprendre le décès brutal d’Aurélien Mauny, leur chef, collègue, employé et ami, disparu suite à un accident cardio-vasculaire le 7 janvier 2024 à l’âge de 37 ans. Ses collègues et les équipes du groupe Hôtels Bourgogne Qualité, l’ont accompagné dans sa dernière demeure samedi 13 janvier, à Autun. Nous renouvelons nos sincères condoléances à la famille ainsi qu’aux proches, et souhaitons rendre hommage à Aurélien par ce communiqué.

Nous garderons toujours dans notre cœur l’image de ce passionné de cuisine, ce jeune chef talentueux et amoureux des produits simples, qu’il savait sublimer. Aurélien avait le don de marier des saveurs créatives, tout en harmonie et en délicatesse. Basée sur les produits du terroir et sur les saisons, sa cuisine était simple et gourmande. Ses assiettes étaient de véritables tableaux, emprunts de poésie. Il aimait faire plaisir avant tout.

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Il avait fait ses débuts au Chalet Bleu avec Philippe Bouché dans sa ville natale d’Autun, en Saône-et-Loire puis avait rejoint le MOF Eric Briffard aux Élysées du Vernet à Paris. Passé entre-temps par les cuisines du M et du 33 Cité à Lyon aux côtés de Mathieu Vianney, il était revenu dans sa Bourgogne à l’Abbaye de la Bussière en Côte-d’Or, comme chef de partie. A 21 ans seulement, il entre au Grand Hôtel La Cloche à Dijon en octobre 2008 comme chef de partie, puis est très rapidement promu chef, en avril 2009.

En 2018, il écrit 35 recettes, éditées dans un livre intitulé « SAISONS », illustré par Maurice Rougemont et préfacé par Gilles Pudlowski, à qui il confiait « être bien entouré ».

Aujourd’hui, forte de son héritage, l’équipe du restaurant Les Jardins by La Cloche poursuit son savoir-faire et son génie. Sa brigade lui rend hommage et propose une cuisine digne d’Aurélien.

C’était un homme discret et doué. Aurélien nous manquera, pour toujours.