L’Observatoire FIDUCIAL de la restauration vient de paraître
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L’OBSERVATOIRE FIDUCIAL de la restauration propose de découvrir chaque année les chiffres clés ainsi que des indicateurs de gestion issus du secteur pour comprendre les nouveaux enjeux de la profession.
Retour à des niveaux d’activité d’avant crise sanitaire
Les restaurateurs sont revenus à des niveaux d’activité d’avant crise sanitaire avec un taux de remplissage en progression.
Les charges de personnel sont elles aussi revenues à des normes d’avant crise.
En parallèle, la maitrise des charges externes, qui représentent 23 à 25% des produits d’exploitation, a permis de maintenir des résultats en moyenne à l’équilibre..
Evolution de l’offre
Le contexte inflationniste général s’est fait ressentir sur la marge brute globale moyenne qui a chuté de 5 points, passant de 72% à 67% cette année.
Cette dégradation de la marge due principalement à la hausse du coût matières a pu être en partie compensée grâce à une meilleure gestion de pertes, le taux moyen perte matières s’élevant à 2.45% contre 2.9% l’année précédente.
A noter également l’augmentation du prix moyen du plat du jour qui s’élève à 15.41 € TTC cette année contre 14.29 €.
Une trésorerie saine
Malgré des remboursements d’emprunts plus importants, 22 360 € contre 16 179 € pour l’année dernière, la trésorerie moyenne des restaurants (bien qu’en légère baisse) demeure excédentaire.
Méthodologie de l’étude
L’OBSERVATOIRE FIDUCIAL de la restauration est un document que FIDUCIAL édite chaque année. Les ratios d’analyse présentés sont établis à partir des résultats 2022 de 400 points de vente sélectionnés parmi les 10 000 clients que compte FIDUCIAL dans ce secteur d’activité. L’importance du nombre de dossiers traités, l’unicité de méthodologie assurent le sérieux des données fournies et constituent une photographie représentative de la profession.
Retrouvez sur fiducial.fr, l’ensemble des OBSERVATOIRES FIDUCIAL pour les artisans et commerçants (boulangerie-pâtisserie, coiffure, marchands de presse, restauration), les professions libérales juridiques (notaires) et les professionnels de santé (chirurgiens-dentistes, infirmiers libéraux, kinésithérapeutes libéraux, médecins généralistes, pharmaciens).
Leader des services pluridisciplinaires, FIDUCIAL accompagne chaque jour les petites entreprises, artisans, commerçants, professions libérales et agriculteurs pour qu’ils puissent se concentrer sur leur cœur de métier. Aujourd’hui, près de de 340 000 clients font confiance aux Experts FIDUCIAL dans les domaines du droit, de l’audit et du commissariat aux comptes, de l’expertise comptable, de la banque, du conseil financier, de l’immobilier, de l’informatique, de la sécurité et du monde du bureau. Animée par l’esprit entrepreneurial affirmé de Christian Latouche, son fondateur et actuel Président, et affichant une politique de croissance ininterrompue depuis plus de 50 ans, FIDUCIAL est présente dans 78 pays avec plus 19 000 collaborateurs qui réalisent un chiffre d’affaires de 1,840 milliard de dollars. En Europe, FIDUCIAL a bâti un maillage territorial inégalé avec près de 15 000 collaborateurs présents dans 850 agences, pour un chiffre d’affaires de 1,3 milliard d’euros.
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