TheFork dévoile le bilan de l’été pour le secteur de la restauration et les perspectives pour la rentrée

Grâce à sa forte présence internationale, à sa puissante communauté de foodies et à ses 55 000 restaurants partenaires à travers 12 pays dont près de 15 000 en France, TheFork, leader de la réservations de restaurants en ligne, a analysé les données [1] des mois les plus chauds de 2023 et révèle les tendances (juillet et août 2023).

Inflation, manque de main d’œuvre, météo capricieuse, les restaurateurs auront une nouvelle fois fait preuve de résilience lors de cette période estivale. L’été 2023 marque le retour d’une reprise durable qui tend à rattraper progressivement les niveaux pré-Covi, malgré un contexte inflationniste impactant de plus en plus les budgets des français.

Les destinations préférées en France

Paris reste la ville avec le plus de réservations estivales (35%), suivie de Lyon et Marseille ex aequo (4%). Marseille est la ville qui enregistre la plus forte croissance par rapport à 2019 et reste stable versus l’an dernier.

Les français : premiers touristes en Europe [2]

Parmi les pays européens, le Portugal arrive en tête des destinations les plus prisées (44%), suivi de l’Espagne (18%) et l’Italie (17%).

Les trois villes préférées des touristes, nationaux ou internationaux, sont Lisbonne (5,5 % de toutes les réservations au restaurant des touristes), Paris (4,5%) et Barcelone (3,3%).

Les touristes français représentent la plus grande part des réservations internationales (15%), suivis des anglais (14%) et des Italiens (12%).

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La France séduit toujours les touristes internationaux [2]

Les touristes internationaux représentent 16%des réservations touristiques montrant leur intérêt pour la France et sa gastronomie. Cette proportion reste relativement stable par rapport à 2022 (-2 points) mais représente une augmentation significative de +7,5 points par rapport à 2019.

Parmi ces voyageurs, ce sont principalement les Italiens (20%), les Anglais (15%), les Allemands (9%), les Belges (9%) qui ont choisi la France pour leurs vacances cet été.

Les destinations les plus prisées par ces clients internationaux sont Paris (30%), Nice (4%), Bordeaux (3%), Marseille (3%).

La cuisine française en tête [2]

En ce qui concerne les préférences culinaires, la cuisine française demeure indiscutablement en tête avec une part près de 45%, suivie de la cuisine italienne (11%), japonaise (6%), méditerranéenne (5%) et indienne (5%).

Tout comme l’année dernière, le ticket moyen pour les repas est compris entre 30 et 40€ par personne, avec une moyenne de 2 personnes par réservation.

Bien que le dîner soit moins sollicité que l’année passée (-5 points), il reste le moment préféré pour les sorties au restaurant, représentant 70%des repas, contre 30% pour le déjeuner.

La coupe du monde de rugby : le coup de pouce de la rentrée

Selon une étude menée par TheFork en août [3], près de 60% des restaurateurs pensent que la coupe du monde aura un impact sur leur activité et estiment que l’événement leur permettra de remplir plus facilement leur établissement.

Pour faire face à la demande croissante, 75% des restaurateurs prévoient d’augmenter le nombre de service, 20% de proposer des offres spéciales telles qu’un menu pour l’occasion. En revanche, peu de changement prévu côté organisation, puisqu’ils ne prévoient pas de recruter davantage, ni d’augmenter leur tarif ou encore de changer leurs horaires -ouverture ou fermeture plus tardive ou anticipée selon les matchs.

Les foodies prêts à sortir au resto pendant l’évènement
Cocorico. Ce sont les français qui ont le plus anticipé leurs sorties au restaurant en septembre (représentant +85% des réservations en septembre), puis les Anglais (3%), les Allemands et les Italiens (2%) suivis par les Australiens (1%). [4]

A noter que les australiens n’apparaissaient pas dans le classement l’année dernière, montrant l’impact de la coupe du monde pour le secteur avec une croissance de 136% de leurs réservations ! [5]

Le George V - Four Season est le restaurant le plus réservé par les Australiens représentant 11%de leurs réservations. [5]
Ces premiers chiffres témoignent de l’impact positif de l’événement sur le secteur et laissent ainsi espérer une rentrée sereine pour les restaurateurs en France grâce notamment aux touristes français et internationaux et à l’arrivée du Festival TheFork en octobre.

Des touristes internationaux dans les villes hôtes pendant les matchs
Les réservations faites par les touristes étrangers pour le mois de septembre présentent des évolutions importantes notamment à Lyon (+5pts), Marseille (+10 pts), Lille (+11 pts) et Toulouse (+16 pts) versus septembre 2022.

Une tendance (assez logique) semble se dessiner puisque les réservations anticipées par les touristes internationaux se font principalement dans les villes qui accueillent les matchs de leur équipe nationale.

Par exemple, l’équipe du Japon va jouer à Nice et à Toulouse en Septembre. La part des japonais est respectivement de 7% et 13% des réservations alors que l’année dernière, les japonais n’avaient pas réservé dans ces villes à ces dates de l’année.

Top des nationalités dans les villes hôtes
Top 3 des nationalités dans les villes hôtes
des touristes qui ont d’ores et déjà le plus réservé leurs tables lors de leur séjour en France en Septembre :( 4)

• Paris : Australie (15%), UK (13%), Italie (11%)
• Bordeaux : UK (40%), Irlande (15%)
• Marseille : UK (66%), Australie (5%)
• Lyon : Australie (28%), UK (21%)
• Nice : UK (34%), Italie (11%), Japon (7%)