Le Jardin de Cheval Blanc Paris sera de retour dès le premier juin

C’est une terrasse perchée au 7^e étage de Cheval Blanc Paris, un havre verdoyant en surplomb de la Seine offrant un panorama époustouflant sur la Ville Lumière : ici, la cathédrale Notre-Dame-de-Paris, au loin la Tour Eiffel, le Sacré-Cœur… Une terrasse vibrante qui se métamorphose l’été venu en restaurant d’expériences culinaires, Le Jardin.
En cet éden urbain sont célébrées la tomate et la fraise sous la houlette du chef William Béquin qui travaille de concert avec Arnaud Donckele.

Un décor vibrant

Le décor de ce jardin suspendu de 650m2 décline des tonalités écarlates avec son mobilier dédié jouant la partition d’un rouge et blanc chic et chaleureux. Il se fait raffiné, célébrant l’art de vivre à la française.
Il s’offre bucolique avec ses allées bordées de petits bosquets de verdure où les fleurs Crocosmia ondulent dans la brise légère, où les Fuchsia de Magellan offrent leurs délicates corolles en suspension et les roses Kadora leur pourpre raffiné… Plus surprenant, un jardin d’herbes aromatiques composé de bouquets de thym citron, de thym serpolet, de coriandre, de basilic odorant… avec plants de tomates et fraisiers.
Un décor vibrant qui participe à l’expérience gastronomique.

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Ode à la fraîcheur

Green Zebra, Ananas, Noire de Crimée, Olivette, Roma… autant de variétés de tomates à la qualité extra, cultivées dans le sud-ouest par Christophe Latour ou, plus étonnant, dans la capitale par le maraîcher Plantation Paris, deux producteurs engagés dans une agriculture raisonnée et respectueuse. Dans l’assiette, fraîcheur et raffinement sont au rendez-vous. Les recettes imaginées tout en créativité par les chefs séduisent. Pour preuve, ce tataki de thon et sériole, cœur de pigeon, menthe et shiso ou cette tarte aux tomates cerise de couleur, sorbet tomate ananas et basilic, une recette incontournable qui mélange avec justesse les textures. Certains plats se font canailles comme ces petits farcis de tomates cocktail, volaille et citron confit, olive et marjolaine ou ce pain perdu snacké et caramélisé à l’eau de tomate, jambon ibérico Bellota et sorbet Green Zebra parfumé au fenouil.

La fraise s’invite dans des entrées décomplexées à l’instar de cette « soupe glacée de tomate Marmande servie à la louche, fraise, pastèque et burrata » mais ce sont dans les desserts qu’elle exprime au mieux toute sa richesse et sa suavité. Pensés par le chef pâtissier Maxime Frédéric et ses équipes, ils sont d’une exquise légèreté. Tarte à la fraise, vacherin, glaces à l’italienne onctueuses et servies en coupes rafraîchissantes sont pur bonheur de gourmandise.

C’est assurément la promesse d’un voyage au soleil dans ce Jardin enchanteur.

Ouverture du 1^er juin au 15 septembre 2023

Cheval Blanc Paris | 8 quai du Louvre |75001 Paris – France