Eduardo Salanova et Ana Acín, directeurs gastronomiques du Royal Hideaway Gare de Canfranc

Barceló Hotel Group vient de conclure un accord avec le duo formé par Eduardo Salanova et Ana Acín afin de diriger le projet gastronomique de l’emblématique hôtel Royal Hideaway Gare de Canfranc. Respectivement Chef et directeur de salle, Eduardo Salanova et Ana Acín sont deux experts de la haute cuisine aragonaise qui dirigent actuellement La Venta del Sotón, une institution de la gastronomie de Huesca fondée en 1967 ; et Espacio N, un restaurant au sein de La Venta, dans un espace moderne et minimaliste, ayant reçu en 2021 une étoile Michelin en reconnaissance de l’originalité de sa cuisine aragonaise d’avant-garde.

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Une référence de la haute cuisine au cœur des Pyrénées aragonaises

Le groupe hôtelier Barcelo aspire à transformer l’hôtel Royal Hideaway Gare de Canfranc en un 5 étoiles de référence au cœur des Pyrénées aragonaises, tant au niveau national qu’international. Il sera un pôle d’attraction important pour le tourisme de luxe dans la région. Propriété du gouvernement d’Aragon, l’hôtel préservera le précieux patrimoine culturel d’un bâtiment emblématique avec plus de 90 ans d’histoire, tout en mettant en valeur les talents locaux, notamment en terme de gastronomie.

Le Chef Eduardo Salanova propose une cuisine créative avec une technique inégalée, à laquelle il ajoute des clins d’œil aux anciennes recettes traditionnelles aragonaises et à ses propres créations d’avant-garde, où les saveurs tiennent la vedette. « Dans un lieu ayant tant compté dans l’histoire de notre région, la cuisine a beaucoup à dire et à transmettre. Nous chercherons à exalter la gastronomie de notre terroir à travers des recettes et des propositions innovantes où la qualité l’emportera toujours », précise le Chef. D’autre part, Ana Acín crée un service en chambre spécique où les convives peuvent apprécier la combinaison entre la cuisine et la chambre, tout en offrant un excellent service et un total respect du vin.

Le projet gastronomique sur lequel travaillent Eduardo Salanova et Ana Acín pour le futur hôtel Royal Hideaway Gare de Canfranc comprend 3 restaurants, 2 bars et une bibliothèque. Les restaurants gastronomiques et à la carte seront installés dans deux wagons en cours de rénovation, dans le style classique des trains du XX^e siècle.