Yeasty lève 1,4 M€ pour accélérer la transition alimentaire

Yeasty, jeune pousse qui propose aux industriels de l’agroalimentaire une source alternative de protéines issue des levures de bière non utilisées, boucle un premier tour de table de 1,4M€ auprès de 40 fonds d’investissements.
L’objectif de la startup est d’augmenter ses capacités de production afin de développer de nouveaux produits pour le compte d’industriels de l’agroalimentaire.

La foodtech engagée qui réussi le pari de la protéine végétale la plus nutritive et goûteuse du marché

Créée en 2021, la startup Yeasty s’inscrit au cœur des enjeux de revalorisation de l’économie circulaire et de la transition alimentaire. Son objectif est de revaloriser une manne non-utilisée, la levure de bière. Celle-ci est récupérée auprès de brasseurs pour être transformée en une protéine nutritionnelle, durable et accessible.
La technologie de Yeasty repose sur un procédé biologique permettant l’élimination de l’amertume de la levure qui comporte 4 étapes :

• Séparation mécanique des constituants de fonds de cuve
• Désamérisation des levures de brasserie
• Séparation mécanique du milieu de désamérisation et des levures
• Séchage des levures de brasserie

La farine de levure produite est un ingrédient 100% naturel qui contient 50% de protéines, tous les acides aminés essentiels, près de 20% de fibres, et qui constitue une source de vitamines et de minéraux. Son goût umami qui donne des notes viandées ou fromagères est un atout dans la formulation de produits finis tels que des alternatives à la viande ou aux produits laitiers.

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Un tour de table au service de la transition alimentaire

Yeasty entend d’offrir au plus grand nombre une protéine durable qui s’inscrit au cœur des nouvelles habitudes alimentaires. Avec un produit unique et une technologie inédite, la foodtech ambitionne de devenir leader sur le marché de la protéine végétale.
Lauréate de l’Eco’AgriFood Challenge 2021 et du label French Tech Seed AgriO 2022, Yeasty a déjà convaincu plus de 40 investisseurs et plus de X industriels de l’agroalimentaire avec sa farine de levure de bière.

La startup cible une pluralité d’acteurs de l’industrie l’agro-alimentaire pour différents usages : alternatives végétariennes/flexitariennes à la viande, nutrition sportive, dénutrition sous-nutrition ainsi que les marchés de la panification, des féculents protéines, des biscuits, des fromages et des œufs alternatifs.

Ce premier tour de table va permettre à Yeasty d’accompagner les principaux acteurs de l’industrie agroalimentaire dans le développement de nouvelles denrées, et en parallèle de multiplier les partenariats avec les brasseurs pour contribuer à recycler la levure de bière.

Pour répondre à la demande, la startup prévoit la construction d’un site industriel capable de produire 5.000 tonnes de levure par an à l’horizon 2025.

Yeasty met un point d’honneur à accompagner les acteurs de l’industrie alimentaire dans le but de proposer aux consommateurs des produits responsables et nutritifs. Cette levée de fonds témoigne des besoins d’innovation de l’industrie agroalimentaire et de la confiance de nos investisseurs en notre produit. Ce tour de table va permettre de développer de nouveaux produits alimentaires et d’accroître notre capacité de production pour répondre aux besoins des consommateurs, explique Juan Leon London, cofondateur de Yeasty.