Enquête Wine Paris & Vinexpo Paris : Quelle reprise pour le secteur de la restauration ?

Wine Paris & Vinexpo Paris s’intéresse aux acteurs de la restauration qui ont su réagir avec créativité durant les confinements successifs, en proposant une offre à emporter renouvelée, accompagnée de vins et parfois de spiritueux.

Lors des trois confinements, les professionnels du secteur dressent un bilan plutôt positif, soutenus par une clientèle cherchant à retrouver les plaisirs d’une table de restaurant à la maison. L’été dernier, lors du déconfinement, ils regagnent une clientèle désireuse de renouer avec l’art de vivre à la française, où vins et spiritueux tiennent une place importante. De quoi envisager l’avenir avec un certain optimisme.
Enquête réalisée par Wine Paris & Vinexpo Paris entre le 5 et le 9 juillet 2021 [1]

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Sophie Favreau : de réceptionniste à directrice du Brit Hotel Centre Gare

 

Confinement : l’impact de la crise sanitaire amorti par le dynamisme créatif de nombreux restaurateurs.

• Un défi relevé avec succès.
  • Une majorité de restaurants (60 %) a créé une offre de vente à emporter et/ou en livraison.
  • Cette nouvelle offre a permis à 72 % d’entre eux de fidéliser une nouvelle clientèle.
  • Preuve du succès de cette initiative, 60 % d’entre eux ont maintenu cette nouvelle activité post-confinement, alors qu’ils étaient moins de 10 % à pratiquer la vente à emporter avant la crise.

• Une offre originale pour séduire une clientèle impatiente de retrouver les plaisirs du restaurant.
  • L’offre composée de plats cuisinés (80 %) étaient accompagnée de vins (65 %) et de spiritueux (17 %).
  • Près de 80 % de la clientèle a commandé un vin ou un spiritueux pour accompagner un plat cuisiné.
  • Dans le top 3 des boissons alcoolisées les plus vendues, si le vin rouge tient la première place (62 %), il est suivi à part égale par les vins rosés et blancs (30%), quand champagnes et effervescents rencontrent un succès inattendu (25 %).

déconfinement : l’optimisme est de retour !

• Quand les clients sont au rendez-vous.
  • Les restaurateurs déclarent à 66 % et à 65 % que les couples et les groupes d’amis sont les premiers à être retournés au restaurant : un retour très attendu à la convivialité, comme une respiration retrouvée après des mois de fermeture.
  • 80 % d’entre eux affirment que l’offre de vins et spiritueux a été un atout majeur pour leur réouverture.
  • La réactivité du secteur a porté ses fruits : 52 % des restaurateurs constatent que leur clientèle
    locale est plus importante qu’avant la crise sanitaire.

• Les vins et spiritueux confirment leur valeur ajoutée pour la restauration.
  • La consommation des boissons participe de façon significative au chiffre d’affaires des restaurants. Les restaurateurs déclarent à 71 % que le vin rouge contribue pour une grande part à leur chiffre d’affaires en boissons alcoolisées. Ils sont 64 % à indiquer que les vins blancs et à part égale (33 %) les vins rosés, les champagnes et les effervescents ont une place importante dans leurs résultats.
  • Le vin au verre fait son grand retour ; 83 % des restaurateurs le déclarent à nouveau comme le format le plus demandé devant la vente de bouteilles. A noter : la part de choix faite au cocktail (24 %), preuve d’un besoin de consommation festive, avec modération.
  • Pour 44 % des restaurateurs, cette consommation post-crise participe à leur chiffre d’affaires pour une part quasi identique à celle d’avant la crise sanitaire, une bonne nouvelle pour le retour à l’art de vivre à la française.

• Une reprise teintée d’optimisme.
  • Une majorité de restaurateurs affirment que leur reprise est plutôt bonne (34%) voire très bonne (16%), quant 47 % la trouve moyenne. Une note néanmoins encourageante vue le contexte.
  • Ils sont 31 % à estimer entre 3 à 6 mois le retour à une activité normale.
  • Et 46 % envisagent de façon optimiste voire très optimiste leur activité au second semestre 2021.

Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.vinexposium.com/wineparis-vinexpo/