Philippe Hery, nouveau Directeur Général de Léon accélère la transformation de l’enseigne

Devenir la première enseigne de "Fish Brasserie" et retrouver ses clients

Sans réels concurrents à ce jour, Léon s’inscrit dans un véritable concept de Fish Brasserie avec ses plats emblématiques. Dès le 19 Mai, avec toutes les mesures et précautions sanitaires règlementaires, les clients fidèles retrouveront ainsi les traditionnelles moules, mais aussi des innovations produits tels qu’une sole meunière, un pavé de cabillaud, un tartare de poisson, un fish and frites, une papillote vapeur « moules et saumon » ainsi qu’une gamme d’entrées de la mer ( Ceviche de saumon, œufs mimosa au crabe, rillettes de poissons…). Des plats qui apporteront de la fraîcheur et un grand bol d’air aux français dans les 60 établissements à la réouverture des terrasses sur 80 que comptent l’enseigne.

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Léon a poursuivi son développement et sa modernisation malgré la crise. Pour l’année 2021, nous avons de nombreux projets de rénovations dont celui de Chambray-lès-Tours qui est une véritable institution pour l’enseigne, puisqu’il s’agit du premier établissement Léon de Bruxelles ouvert en 1998 en province. Ces dernières années, le secteur de la restauration a dû faire face à l’évolution des attentes des Français, accompagnée par les mutations technologiques et l’évolution du travail. La crise du Covid 19 a amplifié cela. Mais pour moi, la crise est aussi accélératrice et génératrice d’innovations. Je suis convaincu que nos innovations et notre rénovation seront bénéfiques pour l’enseigne : un nouveau four et une nouvelle technique de cuisson, une nouvelle carte pour satisfaire une clientèle plus jeune, une nouvelle vision du service, un nouveau positionnement et un nouveau concept en restaurant… En proposant cela nous espérons une augmentation de la fréquence de visite et je suis persuadé que notre nouveau concept Léon représente déjà un succès commercial dans une période clé pour la marque et le secteur. Philippe Hery – directeur général Léon.

Philippe Hery, Surf and Turf

Aux côtés d’Olivier Bertrand depuis vingt ans, Philippe Hery est l’actuel Directeur Général d’Hippopotamus et nouveau Directeur Général de l’enseigne Léon depuis plusieurs mois, deux enseignes du Groupe Bertrand.
Avec un savoir-faire complet dans les métiers de la restauration mais aussi une connaissance pointue du terrain, il a pour ambition de repositionner l’enseigne, de redynamiser son image et d’accélérer sa transformation via une très forte ambition sur la franchise avec en objectif affiché de 15 à 20 ouvertures par an et à l’horizon 2025, 70% du parc en franchise et 150 restaurants.

L’idée avec Léon n’est pas d’appliquer à l’identique les mêmes vecteurs de succès qu’avec Hippopotamus mais de se servir de mon savoir-faire ainsi que celui de Bertrand Restauration et des femmes et des hommes que composent l’enseigne pour construire le nouveau Léon. Léon Fish Brasserie, c’est une histoire vraie et authentique centré sur la mer, loin des concepts marketing. Cette transformation passera par l’offre, la qualité, le service ainsi qu’une communication dans l’air du temps jeune et légèrement impertinente. Léon c’est 100 ans de savoir-faire, 6 millions de clients, 80 restaurants en France dans lesquels l’accent est mis sur la fraîcheur des produits et les bons moments partagés. Et ça nous n’avons pas prévu de le changer ! Philippe Hery – directeur général Léon.